je suis fan, elle est magnifique et c’est vrai que la tatin, c’est toute notre enfance et une question qui tombe encore au Bep Cuisine et restauration en tout cas l’intérieur est super alléchant, elle est parfaite. Tarte aux pommes mercotte. La tarte aux pommes par excellence : une pâte sablée ou feuilletée, des pommes, du sucre ! Ce sont des ingrédients qui, en cuisant, viennent confire de bas en haut la pomme et lui apporter ce goût si spécifique de la Tatin. Et bien voilà, j’ai essayé cette belle tatin , mais ça a été la cata totale !!!!! Quatrième émission gourmande pour « Le meilleur pâtissier » avec une spéciale gâteaux de l’enfance. Merci encore pour votre patience à répondre à toutes les questions. Quand j’ai vu cette recette chez Mercotte et sur C’est moi qu’il l’ai fait, j’ai tout de suite craqué. Est-ce que le sirop de glucose m’aurait permis qu’il reste liquide ou Est-ce que c’est moi qui ne sais pas faire un caramel tout simplement?, parce que dans le commerce ils vendent des caramels liquide et dans les ingrédients il y a seulement du sucre et de l’eau. 0:10. il doit être roux certes mais pas brulé !!!! J’ai suivi la recette à la lettre et tout s’est passé impeccablement! : disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Quand j’ai vu cette recette chez Mercotte et sur C’est moi qu’il l’ai fait, j’ai tout de suite craqué. Pour la compote de pommes:-2 pommes Pink Lady-Environ 500 g de jus de pomme verte -3 pommes Golden Merci d’avance? Pouvez-vous me donner la taille du moule que vous avez utilisé. Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. A bientôt. Mercotte, de son vrai nom Jacqueline Mercorelli, est originaire d'Aix-les-Bains, en Savoie. Tarte aux pommes Philippe Conticini – Ingrédients : 1 pâte feuilletée,600 g de pommes,3 pommes Golden,15 g de beurre,1 pincée de fleur de sel on émulsionne pour bien mélanger mais on n’a pas du tout la consistance d’une mayonnaise ! Toujours d’aussi belle recette pour nous faire retomber en enfance mais avec une pointe de modernité j’adore! Aprés le pain d’épices de PH Conticini, je vais tester la tarte tatin, mais les gourmands devront attendre un peu, car même si la météo n’est pas au top, je crois que pour la pâte feuilletée, c’est pas encore le moment, et je n’en ai plus au congel. dimanche 18 juin 2017. Bizarre que les pommes aient rendu de l’eau pas les miennes, les avez vous bien rangées correctement oui ça prend du temps elles doivent remplir le moule bien serrées, est ce que le caramel dessous était bien pris ? La tarte sera faites demain pour vendredi !! La veille : La tarte au riz sans pâte. Bonjour Mercotte. La tarte tatin, tout le monde connait ! J’ai l’impression que le mien est plus grand : 30 cm. Et enfin, toujours pour inaugurer l’Automne japonais, la version japonisante de l’ incomparable  Paris-Brest le Kyoto-Brest. Vous ne les avez pas triplées mais en fait à la page de la recette du caramel de glaçage, les quantités données sont pour 180 g de caramel, hors à la page de la tatin, il est précisé qu’il en faut 70 g ! All rights reserved. Elle est tout simplement superbe et la façon dont tu nous en parles nous fait encore plus envie !! Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°. Tarte moelleuse aux groseilles: Tarte Mont Blanc, Tarte Piquenchâgne: Tarte pommes poires crumble comme un cookie: Tarte Soufflée au Citron: Tarte Tatin de Philippe Conticini: Tartelettes aériennes à l’orange: Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais: Tartelettes aux mûres sauvages: Tartelettes caramel salé nougatine 9 oct. 2020 - La tarte tatin, tout le monde connait ! Elle est magnifique et l’idée du streusel est géniale!!!! Amateurs de notes sucrées, suivez le chef Philippe Conticini pour un voyage culinaire hors normes ! Bises, Avant tout, je vous félicite pour votre tatin, elle est superbe ! Et voilà la recette !j’ai goûté la part que Joseph a ramenée à la maison, j’ai été plus que séduite ! Et bien moi, j’adore les pommes et aussi la tarte Tatin , mais je n’en ai pas préparé souvent. (pardonnez mes fautes!! Une seule question : La pâte feuilletée ne ramollit pas d’un jour à l’autre ? c’est normal je suis là pour vous aider ! Mais qu’en est-il de la tatin façon Philippe Conticini ? Mes pommes ont rendu un peu d’eau que j’ai vidé avant de dresser, tout a très bien été. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Tarte fine aux pommes Mercotte – Ingrédients : 1 pâte feuilletée,300 g de compote de pommes,4 pommes,20 g de beurre,1 c. à soupe de sucre en poudre Merci également pour les photos des douceurs d’automne qui nous attendent. Montage et cuisson : disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. La finition : faites légèrement chauffer le dessous du moule sur la plaque de cuisson puis démoulez la tarte en plaquant un plat côté feuilletage. Tarte aux pommes façon Philippe Conticini . Le jour même : Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. Crème caramel tout simplement, un dessert pour les enfants... Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini, Bûche 2012 inspiration Cylan de Ph. cela peut porter à confusion. Trop la classe la présentation de la Pâtisserie des rêves! Retirez du feu. Pendant que vous étiez au Sirha (j’ai suivi quelques comptes sur Instagram dont le votre, de superbes pièces !! Tous droits réservés. J’étais impatiente de lire les secrets de cette tarte Tatin. Bizzz, C’est vrai que c’est une réelle chance de le côtoyer et surtout de l’écouter parler avec enthousiasme et gourmandise de sa passion. les mots manquent, tellement elle est fabuleuse. En dessous, à nouveau des langues de chat noisettes gianduja qui raviront les amateurs. Cependant le visuel est parfait et les coyches se voient bien. Dernièrement j’ai essayé de faire une tarte aux pommes. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Ingrédients : 6 Pers. Même si ça prend 2 jours pour la préparer, ça donne très envie ! FABULEUSE ! Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange grossier. Meilleur pâtissier 2016 : recette de la Dobos Torta de Mercotte. Il y a un point de cette recette qui reste obscur : comment se fait-il que le caramel à glacer qui est déjà roux foncé ne brûle pas en le faisant recuire ensuite avec l’ensemble de la tarte au four(50min+25min)? d'une Nouvelle Année 2015 - La tarte tatin, tout le monde connait ! Égoutter et refroidir la compote minimum 20 min. Je vous dirais le résultat. Sous l’oeil facétieux de Vincent Ferniot. Mais pas de n’importe lesquelles . La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. Conserver le reste de fruits crus pour garnir le dessus de la tarte. Voir plus d'idées sur le thème recette dessert pomme, tarte tatin aux pommes, recette gateau pomme. Ensuite, il y a quelqu’un (Marie-Ange si je ne me trompe) qui disait que vous aviez triplé les quantités du caramel de glaçage. 6/7 grosses pommes golden, 200g de pâte feuilletée maison, 100g de streusel à la noisette*, 70g de caramel à glacer*, un sirop spécial tatin. Quand j’ai vu cette recette chez Mercotte et sur C’est moi qu’il l’ai fait, j’ai tout de suite craqué.Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et puis aussi parce qu’elle a l’air trop bonne cette tarte ! Petite question, avez-vous testé cette recette avec un autre type de pâte : brisée ? j’irais bien faire à tour à sa pâtisserie des rêves Je souhaite partager avec vous ma passion et mes recettes de cuisine et patisserie. Merci pour tout. Ingrédients : 6 Pers. Ta recette file dans mes favoris ! Le sirop à 30° : 20g d’eau,  26.5g de sucre en poudre. râaaa! Comme je ne suis pas particulièrement fan de pommes et aussi étonnant que cela puisse paraître en plus de 7 ans pas il n’y a pratiquement pas de dessert aux pommes sur le blog…. c’était un vrai rêve cette rencontre. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Ingrédients : (Pour 4 personnes) 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre. après on fait comme on peut avec ce que l’on a ! Par contre, même si sa pâte feuilletée parfumée au citron vert (et qui doit se faire la veille) est excellente elle comporte néanmoins un tout petit.... La recette par A Prendre Sans Faim. Pour autant, certaines tartes aux poires se démarquent des autres et restent à jamais gravées dans les esprits. Vous avez rencontré P.Conticini donc je pense que je suivrais vôtre recette, mais est ce que la pâte n’est pas trop détrempée en la faisant cuire la veille? mais cela a-t-il un rapport dans les proportions eau/sucre ? 19 mai 2020 - Découvrez le tableau "Tarte tatin aux pommes" de Cossenet sur Pinterest. La cuisson : comme toujours j’ai sensiblement modifié les températures. Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. J’ai simplement chauffé une poêle de la taille appropriée sur ma plaque à induction et posé le moule à l’intérieur, ça marche tip top et la tarte se démoule au quart de tour . Désolée si la question à déjà été soulevée. Merci d’avance, vous pouvez utiliser la pâte que vous préférez , une pâte sucrée sablée etc sans problème. Pas à pas en photos. C’est vraiment un plaisir de parler avec vous . Tarte aux pommes d'après Philippe Conticini. J’espère que vous avez bien profité, en tout cas tu me donnes envie d’aller prendre le goûter chez lui un de ces quatre !!! Mais, je reste rarement sur un échec, je recommencerais, mais à saison des pommes. merci du partage , bisous. Bonne journée sous la pluie ou sous le soleil nous ici à Paris il fait un temps de chien !! C’est une splendeur inégalée cette tarte, j’ai eu la chance de la gouter : un vrai choc ! A bientot Elyse Cook Elle a l’air tout simplement délicieuse ! 0:10. J’ai le souvenir de feuillantines aux pommes, recette prise sur ton blog, qui ont fait le régal de toute la famille……..et de quelques invités aussi ! Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateurLe streusel : Mélangez les poudres dans le bol du robot, ajoutez le beurre pommade en petits dés et fouettez à vitesse mo… Qu'elle soit alsacienne, normande ou tatin, la tarte aux pommes … … Comment le réchauffer me direz-vous ? Lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes*. Éplucher et épépiner les fruits, les couper en petits cubes . sirop à trente : porter juste à ébullition 120g de sucre et 100g d’eau, oui je cuis tout à chaleur tournante sauf parfois la pâte à choux, et je le mentionne dans ce cas, Le sirop doit etre fluide, il se repands entre toutes les couches de pommes. !je la congéle cru j’en ai toujours sous la main et franchement ce n’est pas difficile à faire c’est seulement un peu long. J’ai une grande envie de faire cette recette pour mon anniversaire mais mon plat a tarte est en pyrex :/ est ce que je peux la faire avec ou dois je utiliser une poêle comme pour votre plat en silicone? Est-ce grâce à parce que le glucose ne cristallise pas? Voici la recette de Mercotte et réalisée au cours d’une épreuve du Meilleur Pâtissier sur M6 ! Là, le jus des pommes a dilué le caramel et à formé un magma trop sucré. Hervé, je savais que tu tilterais en voyant Alba !! je ne connais pas la raison du point de vue chimique mais le fait est que ça marche et que ça ne brûle pas effectivement le glucose y est pour quelque chose. Je vais essayer cette Tatin bien tentante, mais avec « nos » pommes ou les premières « Reines de Reinettes », donc pas avant le mois de septembre. Parsemez les bords de la pâte feuilletée de streusel à la noisette. Je découvre votre réponse après avoir tenté le coup… il n’y a pas photo, en faisant un feuilletage caramélisé à part, c’est quand même bien mieux… Attention à augmenter le temps de cuisson des pommes par contre… Réservez. Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. mais je vais garder précieusement ta recette pour la faire plus tard. Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et […] Le célèbre pâtissier nous livre une belle version de ce fameux dessert. Dans une casserole, faites cuire l’eau le sucre et le glucose. https://gourmantissimes.com/ma-jolie-tarte-aux-pommes-facon-tatin Puis d’étonnants sablés : sur une base de pâte sablée parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger et au  café, on trouve une fine pâte d’amande aux mêmes saveurs et un glaçage assorti. Ce pur délice a enchanté mes invités (et moi-même!). Merci. pour mon goût perso je trouve que la reine des reinettes ne convient pas trop pour la tatin mais bon, ça n’engage que moi et Philippe a bien dit que la richesse particulière en pectine des golden est ce qui fait la différence, et les grands pâtissiers conseillent tous en effet cette variété ! Découvrez la recette de Tarte tatin de Philippe Conticini à faire en 90 minutes. Vous dites qu’il faut émulsionner au mixer plongeant. En pâtisserie, il faut une bonne dose d’humilité et de philosophie. Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et […] L’ayant réalisée cet hiver,je suis complètement d’accord avec toi,elle est exceptionnelle! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Comme j’ai fait 3 tartes, avec mon four les réglages à 155° pour le streusel, 180° pour les pommes et 185° pour la cuisson avec la pâte se sont avérés plus concluants. Maintenant je reste aux fruits d’été ! https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte-normande-aux-pommes_9857_2 Le cake design , est une autre de mes passions. je viens de réaliser, et déguster en famille, cette tatin façon P. Conticvini. Tarte au Chocolat Recette Conticini | Le Blog cuisine de Samar Mon sirop de glucose est arrivé plus tôt que prévu ! Juste excellent. La meilleure recette de La tarte aux pommes selon Bernard Loiseau! Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. La tarte Tatin, c'est du beurre, du sucre, des pommes et beaucoup de pectine. Même de bonnes pommes Golden ne feront jamais l’affaire. Bonjour Mercotte, j’ai vu cette recette sur plusieurs sites différents et sur l’un d’entre eux il était dit que c’était le lendemain que l’on devait mettre la pâte feuilletée et la faire cuire. d'une Nouvelle Année ... le tout dégusté dans le silence, enfin à part le bruit des cuillères. A quelle heure et sur quelle radio peut-on vous écouter ? Le rêve absolu de Philippe Conticini c’est de toucher l’âme des gens par la gourmandise, mais pas que… passion, gentillesse, amour des autres, générosité, il y a tant de mots qui pourraient exprimer ce que l’on ressent quand on a la chance de partager quelques instants privilégiés avec ce pâtissier toujours en quête du Goût. Si je l’a mets au frais jusqu’à la dernière minute et la réchauffe au moment de servir est ce que ça peux compensé ? la différence réside dans la préparation des pommes mais la présentation est tout à fait semblable ;il faut absolument que je compare . A bientôt et très bon été. La poudre de noisettes : si vous n’en avez pas il suffit de mixer finement des noisettes Piémont de préférence. tu as raison Flo ici nous avons les pommes et les poires IGP de Savoie, tu en sais des choses dis donc ! Après, j’aurais au moins un avis étayé sur cette variété. Ce n’est qu’un aperçu, nous avons aussi dégusté une meringue neige sur une crème de sésame noir et un lit de praliné, des cakes ultra moelleux, des mini financiers, un nouveau gâteau, le grand cru praliné, des classiques revisités comme la conversation ou le bostock, une religieuse café chocolat extraordinaire… Allez goûter à la rentrée pour vous faire une opinion, c’est plus simple. Dommage que vous habitiez si loin, je rêve de vous convertir à l’amour des « bonnes » pommes. J’ai fait cette recette avec 240 g de sucre et le glucose pour le caramel, or ça a donné un résultat très sucré. Par contre j’ai fait la version parisserie des reves, plus originale dans la forme. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. cette tatin me faire d’ l’oeil, superbe…. C’est un bel avantage de cette recette de pouvoir la préparer la veille, sans être stressée. Tarte fine aux pommes Mercotte - Ingrédients : 1 pâte feuilletée,300 g de compote de pommes,4 pommes,20 g de beurre,1 c. à soupe de sucre en poudr Tarte amandine aux pommes Mercotte - Ingrédients : 1 pâte feuilletée,4 pommes,100 g de sucre,100 g de poudre d'amandes,70 g de beurr Tarte moelleuse aux groseilles: Tarte Mont Blanc, Tarte pommes poires … L’avantage de la pâte feuilletée c’est que justement contrairement aux pâtes sucrées ou brisées elle n’absorbe pas l’humidité et reste parfaite même après 2 jours, comme j’ai fait 3 tartes nous les avons consommées sur plusieurs jours. Pour les autres versions j’ai utilisé un moule en silicone. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Or je vois sur le fb de Conticini qu’il ne met en fait que 80g de sucre sans glucose pour son caramel ? Il est vrai que celle ci ne ressemble à aucune autre. 4.1/5 (12 votes), 32 Commentaires. j’ai fait cette tarte sur 2 jours comme dans le livre avec les proportions du livre donc pas de confusion ! Testée dans la cuisine de Régal, la tarte aux pommes du nouveau livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon : "Gâteaux et gourmandises sans sucre". Tarte aux pommes façon Philippe Conticini. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Bises le fondant des pommes est incroyable ! Cette version est un vrai délice et sera parfaite pour toutes les occasions ! Bonjour Mercotte, Je souhaite essayer la tarte aux fraises Conticini. quant à la tarte tatin elle est juste superbe sauf que … elle ne ressemble pas à celle que me fait ma mère à moi , Ni à celles que je faisais avant, mais l’essayer c’est vraiment l’adopter car c’est tout autre chose…, Cette tarte tatin est très épurée et en même temps très gourmande, c’est un très beau travail! Que dire ? Oh j’aimerais bien goûter! ah la Pâtisserie des rêves j’ai fini par y mettre les pieds il y a peu et je dois dire que le Paris Brest a été plus qu’à la hauteur de mes espérances. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Reste à me mettre à la pâte feuilletée, il faut que je me lance…Avec les explications et la vidéo, ça devrait bien se passer. Il va encore cuire 2 fois après. Bonjour Jacqueline Toujours et encore plus gourmand j’adopte Bravo une belle réalisation comme toujours <3 bon dimanche sous la neige…. Avec sa pâte sablée très croustillante et sa crème de citron fondante, cette tarte est un vrai bonheur pour les papilles. Tarte aux pommes Philippe Conticini – Recette Monsieur Conticini, soyons sérieux ; je ne vois que deux possibilités : soit vous êtes un gros gourmand (forte probabilité), soit vous avez des actions chez M. Dukan (difficile à croire étant donné votre statut). https://www.academiedugout.fr/recettes/tarte-fine-aux-pommes_560_2 Je ne suis pas trop dans les pommes en pâtisserie mais cette tatin me tente tant!!! Le petit croustillant du craquelin équilibre la rondeur du chou. Pour changer de votre recette habituelle, nous vous proposons la recette de tarte amandine au poire de Mercotte. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Ce grand Monsieur est un magicien et nous t’envions ce beau partage que tu as eu avec lui:) Tel est le premier mot qui me vient à la bouche pour cette recette que tu as la gentillesse de partager avec nous :)) Cordialement. Philippe Conticini est un monsieur, un grand, un vrai. https://www.academiedugout.fr/recettes/chausson-aux-pommes_7447_4 J’ai vraiment besoin de vos explications. Tarte amandines aux pommes de Mercotte 9 janvier 2019 4 janvier 2021 2 min read Patchouka Vous connaissez certainement toutes et toutes la tarte amandine aux poires… Je suis moi même en train de cuire la mienne… j’avoue avoir un petit peur du résultat mais on verra bien ! Quand j’ai vu cette recette chez Mercotte et sur C’est moi qu’il l’ai fait, j’ai tout de suite craqué.Il fallait que j’essaie cette tarte, ne serait-ce parce Papa Tambouille aime beaucoup les tartes aux pommes et puis aussi parce qu’elle a l’air trop bonne cette tarte ! Tarte aux pommes mercotte. Utilisé du sucre raffiné ? je l’ai faites mais ai été decue du resultat; j’y ai passée 2 jours pour finalement ne petite deception sur le gout de cette tarte tatin qui est pour moi loin de celui d’une vrai. 5 oct. 2019 - Tarte amandine aux poires Mercotte – Ingrédients : 1 pâte sablée,5 poires,15 cl d'eau,300 g de sucre en poudre,1 gousse de vanille Tarte moelleuse aux groseilles: Tarte Mont Blanc, Tarte Piquenchâgne: Tarte pommes poires crumble comme un cookie: Tarte Soufflée au Citron: Tarte Tatin de Philippe Conticini: Tartelettes aériennes à l’orange: Tartelettes au citron comme Vincent Guerlais: Tartelettes aux mûres sauvages: Tartelettes caramel salé nougatine 5 mars 2020 - Découvrez le tableau "Tartelettes aux fruits" de Femme Influence sur Pinterest. il est peut être redevenu tendre après la finition non ? belle après midi. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Je ferai surement cette version, parce-qu’elle me semble exceptionelle!! Pour avoir déjà testé cette recette, cette tarte tatin est à tomber!! Cathy j’ai expliqué dans le paragraphe spécifique pourquoi Philippe Conticini choisi ces pommes et je suis complètement d’accord avec lui bien sûr il faut choisir de bonnes golden grosses et IGP. Voilà, je vous souhaite une très bonne fin de journée et vous remercie pour cette magnifique recette que vous partagez avec nous =). Faites cuire la tarte 35 à 40 minutes à 160°C (th.5/6) en badigeonnant le nappage sur les pommes en début de cuisson, puis une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson. Même si l’on trouve des pommes partout et tout le temps, il me semble que la région de Chambéry est une région productrice de pommes, c’est parfait pour ce genre de recette !?! Quelle fierté de mettre sur une table une tatin aussi belle, car après avoir suivi à la lettre la recette, j’ai eu la joie d’offrir à mes invités une tarte aussi belle que sur les photos. Bonne idée, Mercotte ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! January 2. Quelle chance de pouvoir cotoiyer monsieur Conticini! elle est hyper gourmande ! La tarte au citron meringuée (ou sans meringue d’ailleurs), un grand classique de la pâtisserie française, n’est-ce pas ? De fines lamelles de pommes sont longuement confites dans un sirop à la vanille pour un fondant incomparable en bouche, sans oublier le streusel aux noisettes qui ajoute une texture croquante à la dégustation. Et bien moi, je suis une fan des pommes ! Etalez un disque de pâte de 26cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4mm. Quant à la réflexion sur la pâte feuilletée elle résiste bp plus longtemps dans cette configuration qu’une pâte sucrée ou brisée ou sablée, là encore ce sont des remarques de professionnels, il est aussi évident que cette pâte est réalisée maison … je ne m’avancerais pas sur les pâtes du commerce c’est pour moi marqué défendu ! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). J’essaierais cette tatin dont les pommes ont l’air de fondre sous la langue, la tarte donne vraiment envie d’y gouter ! A réessayer dès la saison des pommes venue ! Mais qu’en est-il de la tatin façon Philippe Conticini ? Jacqueline, J’aimais beaucoup la version de la tarte tatin de Pierre Hermé, mais celle-ci avec ces fines lamelles de pommes me fait de l’oeil, la prochaine fois je la tenterai. Ma préférence va déjà à nos fruits locaux (l’Argonne est une terre à pommes, j’en ai décrit quelques unes sur mon blog) ensuite,dans le commerce je choisis des variétés plutôt traditionnelles comme les reinettes (il y en a plusieurs sortes) et de préférences bio. ), Bonjour Jacqueline Je viens me régaler encore une fois de cette jolie gourmandise:-) Ta réaction m’a fait rire sur mon billet de confiture d’abricots:-) Du coup j’ai pensé à toi et j’en ai refait une tournée avec moins de sucre et moins de cuisson Le résultat est parfait Merci La tarte aux pommes fait partie des desserts préférés des Français. Parmi les recettes de la soirée, celle de la tarte aux fraises, un classique indémodable. Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation. Une autre façon de faire ce dessert simple et qui a toujours beaucoup de succès mais cette fois-ci à la façon d'un grand chef. voilà je n’ai rien à ajouter et je n’ai eu aucun problème avec celle ci ! J’ai fais une tarte tatin mais pas tout à fait celle là, en fait celle de gérald du meilleur pâtissier. Ou que la tarte aux pommes maison soit facile et rapide à préparer ? La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. Quant au petit tour à la patisserie des rêves alors là je dis, veinarde madame Mercotte! Attention pour en apprécier toutes les saveurs cette tarte doit se réaliser sur 2 jours mais surtout n’hésitez pas elle est exceptionnelle. Aujourd'hui marque votre anniversaire Chef ! En cuisine avec cette belle idée de recette de la tarte au riz sans pâte super facile - les délices de mimm.. La recette par Mimm. Alors tout va bien, vous allez vous régaler en plus ! Voici quelques unes des gourmandises proposées. Oct 5, 2020 - Explore Mirela Nicola's board "Tarte tatin", followed by 198 people on Pinterest. Il a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore. Tarte aux pommes Philippe Conticini – Recette Monsieur Conticini, soyons sérieux ; je ne vois que deux possibilités : soit vous êtes un gros gourmand (forte probabilité), soit vous avez des actions chez M. Dukan (difficile à croire étant donné votre statut). Pour moi,le streusel est un petit plus mais n’est pas necessaire,les pommes et la pate se suffisent à elles-même je trouve,mais c tout à fait personnel bien sur. Le caramel pour glacer : 60g d’eau, 240g de sucre semoule, 70g de glucose*. bonjour Mercotte, Tous droits réservés. Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles douceurs Merci pour le partage! Le fait maison est essentiel pour moi et ce n'est pas si compliqué à réaliser vous verrez. Merci beaucoup à vous de toujours prendre le temps de répondre, c’est très gentil. All rights reserved. Je te suive toujour!! Oui, Mercotte, j’ai tout suivi à la lettre et respecté les étapes. une tatin avec des golden ??????? Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de Tarte conversation ! Un avis pour faire un caramel qui le soit moins ? Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. Elle tout simplement fabuleuse cette Tatin de PH. L'essayer, c'est l'adopter! Il s’agit de la recette du fameux Paris-Brest de Philippe Conticini. Je sais que la pâtisserie demande de la précision et de l’humilité j’en fais l’expérience tout le temps c’est pour ça que je suis pas à pas et scrupuleusement toutes les étapes sans chercher à aller plus vite ! Quelles sont vos principales variétés locales? Les lamelles de pomme : à défaut de mandoline utilisez un rasoir à légumes, c’est un peu plus fastidieux…. J’ai appris plein de choses sur leur histoire. Je pense qu’au démoulage ça va être la catastrophe, je n’arrive jamais à faire un caramel qui reste liquide. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Cake pistache framboise de Jérôme Chaucesse. Miam! Cette tarte tatin est sublime, mais un gros défaut, en ayant utilisé du sucre brun et respecté les quantités de la recette, le résultat est vraiment, mais alors vraiment trop sucré.

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